Escondidinho é um prato muito popular na culinária brasileira, especialmente na região Nordeste do país. É uma espécie de torta salgada feita com purê de mandioca, que cobre um recheio geralmente feito com carne-seca, queijo coalho e temperos. O nome "escondidinho" vem do fato de que o recheio é escondido pelo purê de mandioca. É um prato típico de festas juninas, mas também pode ser encontrado em restaurantes e casas especializadas em comida nordestina. O preparo do escondidinho é trabalhoso, mas o resultado final é muito saboroso. A carne-seca é cozida até ficar macia e desfiada, depois é refogada com cebola, alho, pimentão e outros temperos de sua preferência. Em seguida, é adicionado o queijo coalho cortado em cubinhos. Enquanto isso, a mandioca é cozida e amassada em forma de purê, com um pouco de leite e manteiga. Em um refratário, coloca-se uma camada de purê, seguida pelo recheio de carne-seca e queijo, e finalmente outra camada de purê por cima. Leva-se ao forno para gratinar. O escondidinho é um prato que pode ser facilmente adaptado para vegetarianos, substituindo a carne-seca por cogumelos ou proteína de soja. É uma delícia e uma ótima opção para uma refeição em família ou para impressionar seus amigos em uma festa!
